• 40 dag Tafelspitz (in einer Scheibe quer zur Faser geschnitten)
• 1/2 l kräftige Rindsuppe
• 20 Stk. Pfefferkörner
• 4 dag Kren (frisch gerieben oder geschabt)

Zubereitung: 
Vom Jung-Rind können wir aus dem zarten Tafelspitz eine hervorragende Spezialität zubereiten. Es ist dies eine schnell zubereitete, vor allem auch leichte und bekömmliche Speise. Wir nehmen eine Pfanne, in der die Tafelspitzschnitte gerade Platz hat. Nun gießen wir Rindsuppe hinein. Die Hälfte der Pfefferkörner zerstoßen wir mit einem Messer und geben die ganzen und zerstoßenen Pfefferkörner in die Suppe. Die Suppe lassen wir einige Zeit durchkochen und geben nun die Schnitte hinein. Der Tafelspitz soll knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Vom Wiederkochen weg lassen wir die Schnitte ca. 8 Minuten lang im Pfeffersud. Das Steak soll auf Fingerdruck einen leichten Widerstand entgegensetzen. Das Fleisch soll auf Fingerdruck einen leichten Widerstand entgegensetzen. Dies ist das Zeichen, dass das Fleisch innen noch rosa ist. Wir nehmen nun das Geschirr vom Feuer und lassen noch 2 Minuten durchziehen. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte. Nun nehmen wir die Tafelspitzschnitte heraus und legen sie auf ein Holzbrett. Erst bei Tisch schneiden wir mit einem scharfen Messer von rechts oben nach links unten die Tafelspitze in 4 dicke Scheiben. Das Fleisch soll durch und durch zart rosa, aber keinesfalls noch roh und schon gar nicht durchgegart sein. Frisch geriebener oder geschabter Kren ergänzen dieses leichte und bekömmliche Essen. Selbstverständlich passen auch alle Mayonnaise-Saucen, sowie frisch gekochte Salzkartoffeln dazu. 

Man kann dieses Gericht auch aus einer Schnitte vom Beiried (niedere Rippen, Roastbeef) zubereiten

• 4 Stk. Dicke Schulter (Jungrind)
• 4 Scheiben Emmentaler oder Edamer
• 1 Ei
• 15 dag Mehl
• 15 dag ger. Käse
• 1/4 l Rahm

Zubereitung: 
Die Jungrindschnitzel werden seitlich zu einer Tasche aufgeschnitten, der Käse eingelegt und in Mehl, Ei und geriebenem Käse paniert. Die Schnitzel goldgelb backen und warm stellen. Der in der Pfanne verbliebene Saft wird mit dem restlichen Mehl gestaubt, mit Rahm aufgegossen und mit dem übrigen Käse abgeschmeckt. Diese Soße wird über die warmen Schnitzel gegossen.

• 4 schöne Schnitzel
• Salz, Pfeffer
• 50 dag Schwammerln (Eierschwammerln oder Pilze)
• Zwiebel
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Rahm
• Butter zum Braten

Zubereitung: Die dünn ausgeklopften Schnitzel salzen und pfeffern. Zwiebel schneiden, anrösten und die geschnittenen Schwammerln dazugeben, gut durchrösten, mit Ei, Rahm, Salz und Petersilie fertigstellen. Auf die Schnitzel geben und zu einer Tasche zusammenklappen, mit Zahnstochern befestigen. Die Taschen in Butter braten oder dünsten.

• 4 schöne, dünn geklopfte Schnitzel
• Salz
• 15 dag Topfen
• 1 Ei
• Kräuter, Mehl, Ei
• Fett zum Herausbacken

Zubereitung:
Topfen mit Ei, Salz und Kräutern gut verrühren und auf die Schnitzel geben, zusammenklappen und die Schnitzel in Mehl und Ei tauchen und in heißem Fett herausbacken. Mit Zitronenscheiben belegen und mit Preiselbeeren anrichten. 
Dazu passt: Erbsenreis oder Pommes frites mit Salat.